ミシュランが先行公開　10軒のセレクテッドレストラン

2024年06月17日

ゴムタイムス社

　ミシュランは６月13日、東京の飲食店・レストランから、インスペクターが紹介したい、10軒の「セレクテッドレストラン」を２０２４年６月12日に先行公開したと発表した。お店の詳細は、ミシュランガイド公式ウェブサイト、および公式アプリにＮｅｗマークで掲載している。
　東京のセレクテッドレストランは以下の通り。
　現代風料理のル・プリスティン東京（ＬＥ　ＰＲＩＳＴＩＮＥ　ＴＯＫＹＯ）。オランダ料理界を牽引してきたシェフが監修。コンテンポラリーな欧州料理を発信。
　フランス料理のオルタンシア（ｈｏｒｔｅｎｓｉａ）は、テーマを凝縮と旨味。日本の食をヒントにクリエイティビティを高める。工芸品を使い日本の伝統文化も発信。
　フランス料理のマ　プール（Ｍａ　Ｐｏｕｌｅ）は、フランス東部、ジュラ地方の魅力を届ける。鶏とモリーユ茸のヴァンジョーヌソースは誇りある郷土料理。
　日本料理の柳燕（Ｒｙｕｅｎ）は、修業で学んだのは食材への敬意。日本料理の伝統を守りつつ創意を凝らす。温故知新を掲げ新味に挑む。
　中国料理の中国菜　華丘房（Ｃｈｕｇｏｋｕｓａｉ　ＫＡＫＹＵ－ＢＯＵ）は、学んだのは基本なくして応用なし。前菜の盛り合わせは中華の技法で彩り、食べる喜びを与えてくれる。
　フランス料理のアベス（ＡＢＢＥＳＳＥＳ）は、ダマスク柄の壁やアンティークの調度品を飾る趣は、古き良きビストロ。料理は一品をシェアするアラカルト。
　日本料理の四ツ谷　みね村（Ｙｏｔｓｕｙａ　Ｍｉｎｅｍｕｒａ）は、おまかせは日本料理に加え、すし、蕎麦といろいろ味わえる。すし屋仕込みの玉子焼を甘味とするのも面白い。
　天ぷらのてんぷら　拓（Ｔｅｍｐｕｒａ　Ｔａｋｕ）は、天ぷらに求めるのは軽やかさ。衣は薄くまとわせ、紅花油で揚げる。魚介と野菜を交互に供し変化を出す。
　居酒屋の銀座　呑小路　やま岸（Ｇｉｎｚａ　Ｎｏｍｉｎｏｋｏｊｉ　Ｙａｍａｇｉｓｈｉ）は、先ずはお決まり四品が供され好みの単品を追加する。おでん、焼餃子、いか焼そばのほかカレーやラーメンも。
　日本料理の御料理　心馬（Ｏｒｙｏｒｉ　Ｋｏｋｏｒｏｂａ）は、心馬は店主の名前の一文字、馬と真心から。修業時代から作り続ける親子丼、丹念な仕事がうかがえる。