ミシュランが先行公開　京都と大阪のレストラン12軒

　ミシュランは10月29日、ミシュランガイドがおすすめする、京都・大阪の12軒の飲食店・レストランを先行公開した。来年春に発表される年に１度の京都・大阪セレクションに先駆けて、ミシュランガイドおすすめの料理を一足先に楽める。店舗詳細は、ミシュランガイド公式ウェブサイト、および公式アプリにＮｅｗマークで掲載している。

　京都エリアのセレクテッドは次の通りとなる。

　フランス料理「コガ／ＫＯＧＡ」が大切にするのは「味と香りの組み合わせ」。経験を集約させるのが温かいサラダ。様々な調理で風味を引き出す。

　寿司「鮨　今尽／Ｓｕｓｈｉ　Ｉｍａｊｉｎ」はすしに関わるすべてを一人でまかない情熱を注ぐ。旬の魚で満足させたい気持ちを一貫ごとに感じる。

　焼鳥「ワビヤ／ｗａｂｉｙａ」ではキッチン中央の炭台と薪窯が目を引く。様々な部位を炭火で串焼する傍ら、かたまり肉を薪火でじっくり焼く。

　日本料理「半々／Ｈａｎｈａｎ」では、個性を打ち出せないかと肉料理がひらめいた。会席の魚料理を牛、豚、鶏などに置き換え工夫を凝らす。

　日本料理「りょうりや〇／Ｒｙｏｒｉｙａ　ＥＮ」は店先の大きな円相の暖簾が印象的。料理に人柄の良さと熱意、人との調和が円相のように表れる。

　居酒屋「麩屋町　久らく／Ｆｕｙａｃｈｏ　Ｋｕｒａｋｕ」は郷里から届く福井県若狭湾の魚介が自慢。地酒も取り寄せ、越前や若狭の魅力を広める。

　大阪エリアのセレクテッドは次の通りとなる。

　フランス料理「ブラッスリーレジーヌ／Ｂｒａｓｓｅｒｉｅ　ＲＥＧＩＮＥ」は正統な調理法を駆使し、装いはシンプルかつモダン。フランスの伝統を尊重し食材を主張している。

　中国料理「江南春／ＪＩＡＮＧ　ＮＡＮ　ＣＨＵＮ」は点心は昼に限り、飲茶の習慣に倣う。コースでしか味わえない季節料理も楽しみ。高層階ゆえ大阪の街並を一望できる。

　フランス料理「エンパティ／Ｅｍｐａｔｈｉｅ」は心掛けるのは何を食べたか印象に残る料理。料理に秘めたメッセージを自ら伝えるためカウンターにした。

　日本料理「御料理　野々原／Ｏｒｙｏｒｉ　Ｎｏｎｏｈａｒａ」は季節の食材に心を配り、日本文化や伝統行事を献立に織り込む。梅ヶ枝餅、八女茶を供し、故郷にも思いを馳せる。

　フランス料理「ビストロ　ヌフ／ｂｉｓｔｒｏｔ　ｎｅｕｆ」の定番はウフマヨネーズ、パテドカンパーニュ、牛頬肉の赤ワイン煮込み。イタリアンの経験からパスタも置く。

　イタリア料理「イゾラータ／ｉｓｏｌａｔａ」はイタリア各地で腕を磨いたことから郷土料理を大切にする。四季の気候に合わせた調理法でモダンにアレンジ。